淮海路附近一家美发店内最近几天一直顾客盈门，发型师忙得不可开交。晨报记者朱影影

对联、福字挂满了超市货架。

美发

忙着打理“头”等大事 美发店生意爆棚

平时晚上9点打烊，如今要忙到凌晨

自上月底起至春节前夕，是理发店全年生意最好的时期，市民不提前数日预约，很难搞定年前的“头”等大事。而美发师、造型师们近期的满负荷工作状态，也将一直持续至春节长假前，在给顾客带去美丽的同时，也给自己挣了一份大大的“年终奖”。

发型师一个月瘦10斤

昨天上午10点，记者来到位于静安区临汾路上某连锁美发门店时看到，店内已有四五名顾客端坐在镜子前，发型师们理发的理发，调染膏的调染膏，忙得不亦乐乎。与此同时，前台的电话铃声不断响起，不时还有上门预约或已预约的顾客推门进来。

“明天下午要染发啊，几位啊，哦那可能排不上，不行的呀，你来了也没位子给你坐啊……周末人更加多了呀，后天这个时间可以吗……”由于顾客多、工作人员少，每一名发型师几乎都要轮流“客串”接线员、引导员的工作，每接通一个预约电话，店长阿乐都得捧着预约登记册仔细核对，“见缝插针”地给顾客安排、协调时间。

记者看到，近一周以内的登记目录空白的位置已不多，且每一条登记信息旁还用英文字母标注了预约的项目和发型，阿乐说：“‘T’、‘R’表示的是烫、染，‘J’就是理发，因为不同项目所花时间不同，从半小时、3小时至4个多小时不等，我们要尽可能算好时间，避免顾客等候时间过长。”

“上午已经是最空的时候了，隔天约还有位子，下午三四点以后一直到半夜，忙得完全没时间休息，排都排不进来。”阿乐说：“平时我们一般晚上9点多就休息了，但现在客流量大，有些顾客不得不赶‘晚场’，又要烫头发、染头发，花的时间长了，这几天都要忙到凌晨一两点。”

据了解，这几天这家美发店的工作人员就餐全得靠外卖，往往一天只来得及吃两顿——10点开门忙完第一波后吃个早中饭，接下来就是夜宵了，“我们一个小伙子一个月瘦了10斤，就是饿的累的，不过好在过年回去一个礼拜就能胖回来了。”阿乐笑道。

个别门店春节有人值班

春节临近，各行各业都逐渐进入了长假模式，辛苦工作一年的人们也陆陆续续踏上了返乡的旅程。记者致电、走访多家美容美发机构、工作室发现，大部分门店都要到本月14、15日才休假，而“返工”早的，大年初七就开门营业，几乎和国定长假保持一致。

而位于陕西南路附近的某美发工作室则是“全年无休”，艺术总监戴小姐告诉记者，所谓“正月不剃头”的说法在南方以及年轻人中的普及度并不高，因此店内初一至初六也安排了店员值班，“不过顾客肯定不会很多，大部分工作人员都会回家过年，值班期间的营业时间也会相应缩短，到下午5点也就打烊了。”

阿乐则根据实际情况安排了店内工作人员的休假时间，除了2名返乡路程较远的员工，其他的同事基本都要奋战到13日，“他们老家一个在云南一个在贵州，留到最后的话只能坐飞机回去，考虑到他们资历较浅，多留一周可能也没法把机票钱赚回来，还是让他们早些回去了。”阿乐本人因为有老顾客预约了14日当天的美发，直到除夕当天才能坐高铁回安徽老家。

年前赚得“盆满钵满”

“13-15日！老规矩！全店无折扣，原价消费，记得早点来啊！”上周日，戴小姐在朋友圈发布了这条消息。据悉，出于部分员工已回家过年及对留守员工适当进行补贴等原因，这也是这家美发工作室每年的惯例，“即使办了会员卡的顾客，也不享受折扣，我在朋友圈发消息，也是提醒老顾客尽量早些来，避免到最后时间紧张、人手不足。”

而阿乐的美发店则基本没有调价，“因为我们是连锁店，价格的调整都是统一进行的，除了在去年12月将剪发的价格上调了十几元，别的烫、染、做造型等，都维持原价不变。”

据了解，农历新年前的这段日子可谓是美容美发行业从业者好好赚一笔“年终奖”的时候，由于客流量猛增，根据客单计算酬劳的发型师们在年前一个月的收入，相较平日大约可以有一倍的增幅，此外，店长、负责人也会根据员工在职的时间长短，派送数额不等的“红包”，大约在几百元至数千元不等。阿乐说：“主要还是靠自己辛苦所得，生意越好，‘年终奖’也就越丰厚。”

团圆饭

外卖年夜饭成为新选择

老字号半成品礼盒热销

离春节只有一周了，年夜饭成了每个家庭必须考虑的大事。热门饭店除夕夜的席位早已被预订一空，想吃丰盛大餐难道只能自己在家做？

不，如今上海的春节市场，线上线下融合使市民们吃年夜饭有了更多的渠道：半成品年夜饭，买回家稍微动动手，几十分钟就能摆出一桌宴席；如果连最后的加工都不想自己动手，还有预订年夜饭“外卖”的选择，让年夜饭送菜上门。如此方便、快捷的年夜饭，既保留了热门饭店的“手艺”，又没有数量限制，让消费者在家安心享用团圆餐。

预订外卖后需与商家确认

记者在美团外卖上搜索“年夜饭”，看见海底捞、望湘园、南京大牌档等店都推出了年夜饭套餐外送。比如海底捞，北京西路店、打浦路店、沪太路店和金沙江路店四家提供这项服务，而其配送费则为每单98元。

点评网站上南京大牌档各分店，已将图片集体换成了“年夜饭火热预订中”的字样。南京大牌档百联又一城店的周经理告诉记者，年夜饭送餐上门的服务需要分店有足够的加工条件，目前该分店所有年夜饭套餐已被订完，上海仅人民广场店、香港广场店、七宝宝龙城店三家今年新提供年夜饭送餐服务的分店还可预订，四个套餐从788元到2288元不等。

除了这些品牌连锁，还有一些小餐馆也推出了年夜饭套餐，多为2-5人的小型聚餐，价格多在二三百元。

需要注意的是，由于春节送餐员人手紧张，部分商家生产力有限，在网上预订年夜饭后一定要与商家预约确认，以免当日“叫单”扑空，误了这一年中最重要的一顿饭。

老字号半成品“家宴”热销

除送餐上门外，“懒人一族”还可以选择半成品年夜饭。许多知名老字号因为场地有限，每年堂吃年夜饭“抢破头”，往往提前大半年甚至更久就被订空了席位，为了探索各大的市场，老字号们纷纷推出半成品年夜饭和各种菜肴、年货礼盒。

新雅粤菜馆是沪上做半成品年夜饭最“资深”的餐厅，早从1999年春节起就开卖外带家宴。今年，半成品年夜饭礼盒升级为5套“大师家宴”，全部菜肴系生鲜加工，未经冷冻。新雅粤菜馆相关负责人告诉记者，今年消费者对“家宴”系列的高接受度出人意料，上海市民已经越来越接受购买半成品礼盒来制作一顿高品质的年夜饭。该系列五个套餐中，最便宜的898元礼盒销量非常一般，1298元和1598元的礼盒卖得最好。“到上周六，今年所有年货类产品的销售额已经达到去年整个春节的水平。”

今年，杏花楼的半成品年夜饭有四个套系，从598元到1588元不等，涵盖多种海派经典年夜饭菜肴。集纳多种组合的大礼包也是年货市场的主力品种。据介绍，杏花楼在去年三款品种的基础上，今年又增加了八款，供不同层次消费者选择。

上海老饭店推出两套半成品年夜饭套餐，有适合三口之家的“3个本帮菜+3个点心”298元礼盒，和适合亲朋好友聚餐的“6个本帮菜+4个点心”788元礼盒。此外，还有联手绿波廊、宁波汤团店推出的688元“幸福家宴”。年前，到11日为止可以配送上门，之后就要在指定日期现场领取了。

除了传统老字号外，人气餐厅也瞄准了新春家宴。望湘园今年首次推出家宴外卖，两款价格为499元、899元半成品套餐，消费者在外卖平台上下单，快递即可上门配送。

小心冷冻半成品变质

目前，市场上除了少数饭店制作生鲜半成品年夜饭，大多数半成品年夜饭礼盒还是冷冻的。冷冻食品相对生鲜食品口感要差些，但可存放时间长，对加工期没有特别严格的要求。

苏州农夫园味是生产半成品年夜饭礼盒的厂家中较为主流的一家。该公司相关人士表示，礼盒中的冷冻菜品使用冷冻技术对食物进行处理，不含防腐剂。保存时间虽然较长，但对营养等方面没什么影响。

比起口感、营养，冰冻的半成品年夜饭礼盒，更大的风险藏于运输过程中。由于大多数网售礼盒并不具备全程冷链的运输条件，许多以包装中放置冰块来替代。如果春节期间气温较高，冰块不足以全程维持低温，就可能出现运输过程中“半成品”解冻融化的情况。如果贮藏条件改变了，保质期也可能会改变。

上海食品安全工作联合会会长顾振华指出，如果半成品年夜饭出现解冻后再冷冻的情况，可能导致微生物繁殖，对食品安全来说会有很大隐忧。

因此，对于保质期过长的半成品年夜饭，一定要谨慎购买。且不要随意在网上订购“杂牌”，知名品牌的产品无论是原材料、工艺还是价格都更有保障。

购年货

本周六各大卖场或迎来采购高峰

2018年春节的脚步越发临近，采办年货也被不少市民提上了日程。近日，记者走访沪上几家大卖场发现，不少市民已经提前为新年囤积起了团圆必备品，相比一些春联、横幅，适合在新年吃的食物更受市民的欢迎。

大卖场处处充满“年味”

昨天上午，记者走进某大润发看到，红色的彩带高高悬挂在顶端，一对童男童女人偶在入口处作揖，灯笼、中国结、横幅都一一挂起……除了这些新年装饰之外，商家在货柜摆设以及商品的装扮上都动足了脑筋，将新年最常用的红包、福袋、对联等春节商品摆放在入口最显眼处，一些零食小吃也被大红色的礼盒包装起来，金元宝的巧克力、红色包装的坚果礼盒……甚至连商品的摆放货柜都被有心的商家点缀上了新年吉祥物。除此之外，同新年有关的背景音乐也不停地播放，角角落落都充满了“年味”。

记者在现场看到，这些刻意的摆设的确引起了不少市民的购物欲，原本推着购物车前往下一个货柜的一对老夫妻在看到摆放在外的坚果礼盒柜，便再度折返，拿起礼盒细细端详起来。

节令食品更受青睐

记者在走访中发现，不少市民在采办年货时，似乎更青睐一些最适合在新春佳节食用的食物。

在家乐福一处八宝饭的销售点，一名阿姨正认真地端详着速食包装的八宝饭，令记者惊讶的是，阿姨的购物车内早已经摆放了四五份八宝饭。

“我们家里人都很喜欢吃糯食的，一家人可以趁着过年过一过嘴瘾了。”阿姨告诉记者。

周末将迎一波采购高峰

值得注意的是，按照往年惯例，大卖场年货采办真正的“高峰”时刻往往都是在周末。“这个星期六可能人会比较多。”家乐福工作人员表示，一来周末的顾客数量本身就会比较多，其次，本周六是年前最后一个休息日，所以客流高峰期很有可能就出现在这天。

此外，随着新春佳节的到来，家乐福的营业时间也将进行调整，2月15日（除夕）营业时间将从早上7点开始到晚上6点结束，大年初一则从上午10点开始营业到晚上9点关门，到了2月17日则恢复正常营业。据了解，各大卖场的具体营业时间均不相同，视各门店具体情况而定，建议市民提前关注。

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